Att vandra på Ölands marker under skördetid är en upplevelse i sig. Marken doftar fuktig jord, luften är klar och bland gräset och löven tittar champinjonerna fram. För oss på Kalm Taste är det här början på en smakresa. Från handplockade svampar till en unik champinjonolja som ger maten en djup, umamirik karaktär.
Så plockar vi svampen
-
Vi letar på våra egna marker och utvalda platser på södra Öland.
-
Endast champinjoner i perfekt mognad plockas - fasta, fräscha och med den där jordiga doften.
-
Plockningen sker alltid för hand, varsamt, för att både svamp och mark ska fortsätta må bra.
"Det är i balansen mellan svampens naturliga fukt och dess fasta konsistens som den bästa smaken gömmer sig."
